Das perfect Steak – 5 Pro-Tipps vom Grill-Experten

Bei so extrem teurem Fleisch wie Kobe-Filet und Co. Muss ein Experte an den Grill. Damit Sie Ihre Freunde und Kollegen mit einem perfekten Filet beeindrucken können, erhalten Sie here einen Schnellkurs in the Königsklasse des Grillens.

3 weighty Fakten über das Kobe-Filet

  1. Kobe-Filet screams as das teuerste und beste Fleisch der Welt – quasi der Kaviar unter den Steaks.
  2. Es stems from von Rindern, who were züchtet in Japan in the Region Hyogo.
  3. For the best Stücke des Kobe Beef zahlen Kunden bis zu 1000 Euro per kilo.

“The whole Fleisch is good for you with Fett durchzogen. Es schmeckt aromatic”, describes Axel J. Nolden, Experte vom Deutschen Fleischer-Verband den nussigen Geschmack.

Der Fleischer habe selbst Kobe-Fleisch auf Zwei Japan-Reisen tries. „In Japan there is one other Wertschätzung für Lebensmittel“, erläutert Nolden. That’s a good thing. Price.

Warum is that Kobe-Fleisch so teuer?

Es gibt mehrere Gründe, warum das Fleisch so schmackhaft und teuer ist: „In Japan the Agrarstruktur is different from bei uns. Kobe-Rinder tribes in the Regel von Kleinbauern, die wenige Tiere halten und diese liebevoll aufziehen”, erzählt Nolden.

Den Tieren in Japan bleibt mehr Zeit als Rindern in Deutschland, um zu wachsen und sich zu entwickeln. “Meist life Kobe Rinder three times over four years or longer, bevor sie schlachtet were”, erklärt Nolden. Zum Vergleich: Ein Jungbulle is in Deutschland meist nur 18 Monate alt.

Häufig fällt im Zusammenhang mit Fleisch aus Japan auch der Name Wagyu – kein Wunder, “Gyu” heißt Rind und “Wa” aus Japan. But after the Provinzhauptstadt Kobe dürfen sich nur rund 3000 Tiere pro Jahr nenen, die unter bestimmten Vorgaben sucked.

Hochwertige Alternativen zum Kobe: Warenkunde zum Rind

Traditionally sind beim Rind Teilstücke aus dem Rücken und der Hüfte beliebtes Grillfleisch – a pair of Beispiele:

  • rump steak:
    Das Teilstück stemmt aus der Hüfte und dem hinteren Teil des Roastbeefs – die schnittene Fleischscheibe ist ohne Knochen etwa 200 Gramm schwer.
  • Sirloin steak:
    Dieses Fleischstück, auch Zwischenrippenstück genannt, wird aus dem progress Teil des Roastbeefs schnitten.
  • Burgermeisterstuck:
    Das Stück ist der obere, spitz zulaufende Teil der Nuss neben der Unterschale. Es ist sehr zart, saftig, feinfaserig und leicht marmoriert.
  • Fillet:
    It’s that zarteste und teuerste Teilstück und wird nach dem Abtrennen des Fettgewebes as a purer Muskel angeboten. Es sitzt ebenfalls im Rücken und wird durch den Rückenwirbel von der Lende getrennt.
  • T bone steak:
    The steaks were cut here aus dem Rücken, also aus der kurzen Lende. Sie bestehen aus dem Roastbeef und einem Stückchen Filet. Ein Knochen trennt both. Dieser T-förmige Lendenwirbel gibt dem Steak seinen Namur.

Tip:
Auch Tafelspitz, ein spezieelles Teilstück der Unterschale, können Sie grillen – bei indirekter Hitze 20 to 25 Minuten, lautet der Hinweis des Bundeszentrums für Ernährung (BZfE). Danach 5 Minutes ruhen weld. Die Steaks etwa drei Zentimeter dick schneiden.

5 Tips vom Grill-Profi for the perfect Steak

Grilling is one Wissenschaft für sich. Es gibt Messen und sogar Weltmeisterschaften dazu. Dort treten Teams oder Profis gegeneinander an. Sie kämpfen um Pokale und the best grillergebnis.

Fleischexperte Nolden knows fünf Tips for the perfect Steak:

1. Tension:
Fleisch sollten Sie mindentens eine Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. „Damit der Temperaturunterschied nicht zu großist“, Erklärt Nolden. The reduziert „Spanningen“ im Grillgut. „Der Fleischsaft can be used in the best possible way.“ Nur so kann das Fleisch gleichmäßig yarn und bleibt safe.

2. Hitze:
Der Grill muss heissein. “Damit sich die Fleischoberfläche schnell schließt. Denn dann can sich eine leckere Kruste bilden und das Stück lose keinen Fleischsaft“, Erklärt Nolden. There rät auch, die Grillzange statt einer Gabel zu spoil. So don’t trocken that Fleisch.

The optimum Temperatur hangs from Grill und der Höhe des Rostes ab, informiert das Fleischer Handwerk. Beim Holzkohlegrill sollte der Abstand zur Glut rund 10 Zentimeter betragen – und keine Flammen mehr sichtbar sein. Alternativ können Sie Fleisch Langam und Schoonnd etwa im Smoker yarn.

When Faust’s rule screams:
Beim Holzkohlegrill etwa 30 bis 40 Minutes warten, bis das Fleisch darauf darf. Ein Gasoder Elektrogrill braucht etwa 10 bis 15 Minutes.

Tip:
Grill experts test the Garzustand niemals mit der Grillgabel, sonst verliert das Fleisch beim Reinstechen seinen Saft

3. Yarn:
Various Fleischsorten have unterschiedliche Garzeiten. Ob das Fleisch auf den Punkt gegart ist, cann ein Bratenthermometer verraten – we miss the Kerntemperatur in the Mitte des Fleisches. “Je dicker ein Fleischstück ist, umso länger sollte es auf dem Grill bleiben, je nach Garstufe”, Erklärt Nolden.

Tip:
Grillgut mit ähnlichen Garzeiten sollten Sie gemeinsam auf den Rost emptyen. Then several Spezialitäten gleichzeitig fertig – und Sie können Ihren Gästen eine größere Auswahl servieren.

Große, dicke Stücke sind bei einer Core temperature:

  • from approx. 60 – 70 degrees rosa und
  • from approx. 75 – 85 degrees durchgebraten.

Laut Fleischerhandwerk geht es auch ohne Thermometer! Drücken Sie vorsichtig mit dem Finger on the Fleisch: Gibt das Steak stark nach und fühlt sich weich an, ist es noch roh. Je fester es ist, desto durchgebratener.

4. Warten
: Durch scharfes Anbraten beziehungsweise Grillen entsteht Spannung auf der Fleischoberfläche. Das fertige Fleisch sollten Sie also vor dem Servieren kurz ruhen lassen. “Dann can tell that Fleischsäfte im Inneren better”, erläutert Nolden.

Tip:
Wer einen Kugelgrill hat, kann ein three bis four Zentimeter dickes Steak zunächst direkt über den heißen Kohlen platzieren – pro Seite je rund Zwei Minuten. Dann das Fleisch auf dem Rost neben die Kohle legen und bei schlossenem Deckel noch etwa zehn Minuten durchgaren. Dann ist das Steak im Kern noch rosa – also medium

5. Aroma
: Wer allen Gästen gleichzeitig ihr Steak servieren will, sollte das Fleisch kurz warm halten – beispielsweise in einer vorgewärmten Schüssel mit Deckel. “Fleisch schmeckt warm einfach besser”, says Nolden. Denn dann kann es sein Aroma besser entfalten.

Woher come das Rindfleisch?

Eine Besonderheit bei Rindfleisch is the Herkunftskennzeichnung. Diese is obligatory in the Europäischen Union, wenn das Rindfleisch oder Rinderhack nicht weiter verarbeitet wurde, erklärt die Verbraucherzentrale.

Mit Hilfe der Kennzeichnung sollen Verbraucher für jedes Tier nachvollziehen können, wed dieses born, gemästet, schlachtet und zerlegt wurde. Allerdings entfällt diese Pflicht bereits, wenn das Fleisch in einer Marinade eingelegt oder gewürzt wurde.