Ein Besuch im schönsten Restaurant in Merano

Nachgewurzt

Wolfgang Fassbender

Castel Fine Dining

Neben Norbert Niederkofler hears Gerhard Wieser zur absoluteen Spitze der Südtiroler Köche. Seine Kreationen in the Restaurant «Castel Fine Dining» leben von starken Contrast, first-class products and überraschenden Zusammenstellungen.

Jahrelang rätselten all, die in Südtirol auf allerhöchstem Level zu speisen pflegen, welchem ​​Koch denn nun die drei Sterne im «Guide Michelin» zukommen sollte. In that scariest Auswahl came damals meist nur Norbert Niederkofler, der Chef des «St. Hubertus», and Gerhard Wieser from the «Trenkerstube». Befördert wurde dann Niederkofler, was aber nicht bedeten muss, dass Wieser bought schlechter.

Gerhard Wieser bought neu im Restaurant «Castel Fine Dining» in Meran.  (Image: PD)

Gerhard Wieser bought neu im Restaurant «Castel Fine Dining» in Meran. (Image: PD)

Die «Trenkerstube» übrigens existiert nicht mehr, das Prestigerestaurant in the Hotel «Castel» in Tirol bei Meran nennt sich neuerdings «Castel Fine Dining», und es bietet, im verreizenen Jahr in dieser Form eröffnet, eine prächtige Architekite üseltektur üsel . Wenige Tische, fine eingedeckt, dazu ein Blick ins Tal, für den allein sich der Besuch bereits lohnt.

Das Restaurant «Castel Fine Dining» von aussen mit Blick ins Tal.  (Image: PD)

Das Restaurant «Castel Fine Dining» von aussen mit Blick ins Tal. (Image: PD)

The best product that you will find in Italy sind

Ein bisschen Show gehört natürlich dazu, weshalb der aufgegange Brotteig first am Tisch präsentiert und später fertig gebacken erneut aufgetragen wird. Neither besser ist the Aufschnitt- und Aufstrichplatte, which simulate a typical Südtiroler Zwischenmahlzeit soll; in Wirklichkeit ist natürlich everything was fine and delicate as in der nächstgelegenen Weinstube.

Das Tatar von der Renke zur Einstimmung ist ebenfalls ausgezeichnet, und wer das suitable Glass Schaumwein erwartet, wird fündig. Eine exciting Auswahl an Champagnern, feiner Franciacorta oder, in meinem Falle, undosierter Südtiroler Sekt von Franz Haas. Sommelière Ivana Capraro erläutert gern den zu jedem Gang fittings Wein. Grosse Namen can take man, auch glasweise, but die Getränkeexpertin, die vor ihrer Hospitality-Karriere Latein und Griechisch studierte, hat fast noch mehr Spass daran, wenig bekannte Lagen und Winzer zu präsentieren.

Viel Fermentation und ein bisschen Rauch

Die erste Vorspeise, der geräucherte Saibling, ist fein und nicht vom Rauchgeschmack überdeckt, wird von etwas begleitet, was sich Gazpacho nennt, aber in Wirklichkeit eine kühle bis kalte, sehr tsebinend frischürationise Gemüse: Von exzellenten Produkten und einer tiefgründigen Sauce von fermentiertem Rettich profitiert der Schwarze Kabeljau.

Liebevoll präsentierte Gerichte, zubereitet mit den best Produkten Italiens.  (Image: Annette Sandner)

Liebevoll präsentierte Gerichte, zubereitet mit den best Produkten Italiens. (Image: Annette Sandner)

Spätestens beim sizilianischen Scampo mit einer grandiosen Aioli und der à part rechten, herrlich intensiven Krustentiersuppe mit rohem Kaisergranat wird deutlich, was unter otherm der Unterschied zur Küche Niederkoflers ist. Während dort unter dem Motto «Cook the Mountain» Zutaten der Umgebung were spoiled, geht es bei Gerhard Wieser um eine kluge Combination von regionalen und others Waren.

Terlaner Spargel lässt sich gut mit Kaviar connect

Der Spargel ist after Vorstellungen Wiesers in der Nähe angebaut und gestogen, der Kaviar ist exzellent ausgewählt, und everything sisters are von einer durchaus üppigen, durch die Fischeier balancierten Carbonara sister contents. Danach kommt der einzige Gang, der mich nicht begeistert: Die Füllung des mit Huhn gefüllten Raviolos wirkt etwas trocken, die Entenleber fügtviel Fett hinzu.

But then come with Kojipilzen, den in der Sake-Restellung Japans genutzten Organismen, geifte Rinderfilet, das vor dem Garen vorgezeigt und dann als unglaublich aromatics, zartes, aber but bissfestes Stück Fleisch präsentiert wird. Rotweinessigsud und Artischocken sowie eine Petersiliencreme begleiten das Fleisch perfect. That is not überdeckt, that is ausschliesslich ergänzt.

Das mit Kojipilzen geifte Rindsfilet geisterte.  (Image: Annette Sandner)

Das mit Kojipilzen geifte Rindsfilet geisterte. (Image: Annette Sandner)

Die Desserts sind eine Klasse für sich

Die wie eine Sachertorte gestaltete Passionsfruchtüberraschung kommt als Vordessert, die Kombination aus Rhabarber, Basilikum und Sauerrahm brings bald danach die herb-säuerlichen Charakteristika des Rhabarbers gut zur Geltung. Pastry chef Simon Unterholzner is on the lookout for the inheritance. Vertretern der auf Süsses spezialisierten Zunft.

Three Sterne or Zwei? Das kann man sich zum Schluss fragen, aber man muss es nicht. Gerhard Wieser bought auch ohne Höchstnote little more than Norbert Niederkofler – valmehr ganz Anders. Besuche first bei dem einen, then bei dem others were ein guter Ratschlag für Gourmets, who wish to erase everything over the Spitze der Südtiroler Kulinarik.

Castel Fine Dining

adresse

Castel Fine Dining im Hotel Castel Keschtngasse 18, I-39019 Tirol bei Merano

price

Das Menu im Gourmetrestaurant costs from 194 Euro (fünf Gänge).

claim

Kuche: 9/10
Guest culture: 9.5/10

Anmerkung: Die Bewertungen orientieren sich an der Denkbaren Höchstnote von 10 Punkten. Die Note für die Küche betrifft ausschliesslich die Qualität der Speisen, jene für Gastkultur umfasst sämtliche übrigen Aspekte eines Restaurantbesuchs.

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